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其实我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗，每个地方腊肉的制作方法通常也是不同的，www.nfysw.com我们贵州的腊肉味道是非常独特的，吃惊嘴里，肥而不腻，是很受大家喜爱的，简单的说，贵州腊肉是用烟熏法制作的，虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看，但是味道确实非常美味的，而且腊肉的吃法通常也是很多的。
下面我就来介绍我们贵州特产腊肉的制作方法：
1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2.腌制时，将盐放在在肉坯上来回搓，搓完盐后放入缸中腌3到7天，主要是根据当时的气温，气温较低时要适当延长腌制时间，这个腌制的过程主要是去除血水，腌好了用刀尖在肉块上穿眼，用绳子穿起来，准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭加柏树枝缓慢加热，温度控制在40度左右。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。中后期可使温度升到50℃，烘烤到1到两天，然后把肉翻一下，可能有些靠在一起没有熏到的地方，然后继续烟熏，熏个5到七天，当皮已干，精肉淡黄色时，晾凉即为成品。
烟熏腊肉是我们贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。
