天气气候，所改变。
相对于夏天来说，腊月以后。那时候的天气相对于寒冷干燥，阳光也没有夏天那么炎热。对于食物的保存非常有利，延缓了其中的腐败。
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好啦，回归正题，首先我们得从选鱼开始，
根据鱼的品种大小不同，腌制过后所需要的时间不同。
如果是小鱼鲫鱼一类的，因体积偏小，所以当天腌制过后，静放24小时左右，就可以拿出去晾晒，但是起初的晾晒，并不是直接拿到阳光下面暴晒，因为冬天天气干燥寒冷风大，只需要放到 阴凉处就可以自然风干，还不会变质腐败。
2如果是偏大一点的鱼类，主要需要三到四天，那样比较容易入味。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天我们一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。
3腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
腌制过后的鱼，味道鲜美，颜色也非常好看，尤其是用油炸过以后，片片鱼肉金黄，
而且口感非常的脆，保存也非常方便。
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