原料：三黄鸡半只
(资料图)
卤水原料：香味5片，草果1颗，桂皮、小茴香5克，生抽2大匙，老抽、料酒各1小匙，盐1/4小匙，冰糖20克
姜葱蘸料：姜丝15克，香葱5克，细砂糖1小匙，生抽1大匙，植物油2大匙
先把锅倒入适量的油烧热熄火，再放入姜葱丝，加入生抽、细砂糖，搅拌均匀，连油一起盛出，葱姜蘸料就做好了备用。
制作过程
1将卤水原料全部放入锅内，倒入半锅清水，大火煮开后再小火煮约15分钟。
2放入鸡，开个小火浸煮20分钟，中途翻一次面，熄火后再浸泡约20分钟，让其入味。
3铁锅内铺一张锡纸，将白米饭、红茶、砂糖混合均匀，倒在锡纸上。
4放一只烤架在锅底，将鸡皮朝下放在烤架上。
5盖上锅盖，大火熏至冒烟，再转小火，慢慢熏制30分钟。
6直至鸡皮变茶色，再转面熏约10分钟即可，将薰好的烧鸡拆开配姜葱蘸料食用就可以了。
薰鸡时一定要打开排气扇或者抽油烟机，熏鸡用的铁锅最好用闲置的旧锅，否则容易烧坏。
鸡肉经过烟熏，不但可以把鸡皮的油脂消除，更带有隐隐的茶香，真正的好吃又不腻。
我不敢说这道烧鸡的卤制方法和配方正确与否，但是吃起来味道确实美美哒。
标签：
