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小龙虾学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或淡水小龙虾,来自遥远的美洲大陆。早在2010年1月7日,环境保护部和中国科学 院联合制订发布了第二批《中国外来入侵物种名单》,小龙虾就是19个之一。
毫无天敌本可笑霸一方的小龙虾万万没想到,风水轮流转有一天它会被端上餐桌,在长沙这个异乡活成所有人的夜宵标配。
(相关资料图)
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小龙虾与长沙的缘起
尽管被称为长沙著名特色美食,但长沙人爱上小龙虾,却只是最近20多年间的事。一开始这种吃法粗犷且油腻的食物并没有得到大众的喜爱,直到夜宵经济变火、人们体会到了手剥虾壳的快乐后,小龙虾才算在长沙站稳了脚跟。
用力吮吸一口虾头的汁儿,再吮一口虾尾的汁儿,最后辛辛苦苦剥出一颗完完整整的虾仁儿,塞牙缝似的一秒钟就消灭。这种爽感是大块吃肉无法比拟的。
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小龙虾就这样在长沙扎根
90年代的南门口已经开始流行吃夜宵了,附近陆陆续续开了很多家做小龙虾铺面。但让小龙虾大火还是因为2000年的一个重大改变。
那时新上任的市委书记张云川,开始整治长沙市容,流动摊贩被“扫荡”了。但口味虾的制作需要将小龙虾摘头、去肠,成批量清洗,最重要的是过油,需要一口大锅,无法用手推车流动贩卖,必须要有门店,因此得以幸存,并在流动摊贩被迫撤出后,迅速占领了夜宵市场。
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小龙虾紧跟时代潮流
小龙虾从被端上长沙餐桌到现在成为夜宵标配已过去将近30年。这道菜也有了越来越多的创新吃法。做法上,除了传统的带壳有汤口味虾,长沙街市上还出现了虾尾与油爆虾。
小龙虾的做法也紧跟时代潮流,当下的人们注重养生健康,于是蒸虾开始受到了欢迎,近几年比较流行的则是卤虾。据不完全统计,到了如今,小龙虾的做法已经有四五十种之多。
且作为当地特色,在小龙虾的传播过程中,湖南电视台也是功不可没。非常多的节目中都有出现过这道美食。
《乘风破浪的姐姐》MARiA吃小龙虾
提到长沙小龙虾,外地朋友大多会说想吃天宝兄弟这一家。正所谓夜宵摊子千千万,为什么就天宝火成了网红打卡餐厅呢?
其实小编自己作为本地土著,也算是看着天宝一点点火起来的,结合资料,有这些信息可与大家分享。
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【口碑】餐饮店对食材的把控
据说,天宝兄弟的虾只用每只一两以上的大虾,到客再洗虾不搞预制。这样的做法保证了食材的新鲜度,得到了食客的认可,为餐厅积累了前期良好的口碑。
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【独家】不一样的口味虾味道
将两者结合,减少汁水,配菜也换成干酥的藕条,应运而生的“天宝口味虾”,香辣过瘾之余,能尝到食材原本的鲜味。店里的另一道招牌菜,叫“绝味罗小宝”,以数种香辛料,炒制酱汁而后焖制,保证嫩度,又风味浓郁。
天宝兄弟走红后,少汤汁、配藕条成为口味虾馆子的标配,从前海鲜市场难得一见的罗氏虾,如今每个摊位都有售卖。曾经开店的旧址,还有人打着天宝兄弟的旗号,试图以假乱真。
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【补缺】成功找到了市场空白区
小龙虾是一个极具季节感的食物,和大多数的夜宵摊子一样夏季喧嚣,冬季冷清。天宝的初创团队逛遍了长沙的菜市场,吃遍了有点名气的馆子,最后锁定罗氏虾为原材料。又为了保证虾的新鲜度去请教养虾人、并开始了全国各地找虾,湖北潜江、江苏泰州,以及沿海省份,都有他们的足迹。用冰块,让虾子处于半冬眠状态,通过飞机快运,就能确保食客们吃到最新鲜的虾。
且使用了叫号机制,一定程度上为这餐小龙虾添加了仪式感。
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【初心】烟火气底色不变
店子越做越大,但依旧能从中找到曾经大排档时期的烟火气。在天宝的店子里有食客在埋头大快朵颐,也有还在排队的人在其中自由穿梭。团队会聆听顾客的声音,线下排队限制过多且容易引起黄牛囤票,他们就开放线上。到店吃饭多有不便,那就保留外卖机制。
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小龙虾的火爆是长沙夜经济建设蓬勃发展的部分侧写,也体现了城市热情好客极具烟火气的一面。营销离不开品质本身,保持初心方能长久。
编辑:雯子
一审:彭欢
二审:刘坚
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