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夏日来临，气温逐渐升高，各种致病微生物繁殖较快，易导致食物腐败。市疾控中心食品安全研究所专家提醒市民，夏季，沙门氏菌引发的食物中毒在各类原因的食物中毒中排在前列，奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬以及糕点、沙拉、花生酱、凉拌菜、熟肉制品等食品易被沙门氏菌污染。
专家表示，被沙门氏菌污染的食物常常不发生明显腐败。动物源性食品、熟肉制品因含有多种营养成分，非常适宜沙门氏菌的生长繁殖。蛋及蛋制品和奶类也极易被污染。沙门氏菌中毒发病多呈急性经过，表现畏寒、发热，伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现脱水和电解质紊乱。患者通常在进食受污染的食物12至36小时后发病，症状可能长达一个星期，严重的也可致死。
预防沙门氏菌食物中毒，应注意以下几点：食品原料清洗彻底并妥善放置；食具严格消毒，食物生熟分开，接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等要用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免交叉污染。厨房工具分类存放；蛋类、肉类要加热熟透，剩菜剩饭进食前要彻底加热。特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度要超过70℃；需低温储存的食物及时储存在冰箱中，并且做好包装。新买的鸡蛋包装好再放入冰箱，且与冰箱内其他食物隔绝开；养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
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